موزاریلا، فیٹا، ریکوٹا، کاٹیج: کون سا پنیر صحت بخش ہے؟

پنیر کیلشیم، پروٹین اور دیگر غذائی اجزاء کا ایک بہترین ذریعہ ہے۔

پنیر ایک دودھ کی مصنوعات ہے جو بے شمار ذائقوں اور ساخت میں دستیاب ہے۔ یہ دودھ میں تیزاب یا بیکٹیریا ملا کر بنایا جاتا ہے۔ پیداوار کا طریقہ اور استعمال شدہ دودھ کی قسم پنیر کی غذائیت اور ذائقہ کو متاثر کرتی ہے۔

پنیر کی بہت سی قسمیں، بشمول فیٹا، بلیو پنیر، اور موزاریلا، پروٹین اور دیگر اہم غذائی اجزاء پیش کر سکتی ہیں۔ کچھ لوگوں کو تشویش ہے کہ پنیر میں بہت زیادہ کیلوریز، سوڈیم اور چکنائی ہوتی ہے۔ تاہم، پنیر کیلشیم، پروٹین، اور دیگر غذائی اجزاء کا ایک بہترین ذریعہ ہے۔ پنیر کا استعمال وزن میں کمی، دل کی صحت اور آسٹیوپوروسس سے بچاؤ میں بھی مددگار ثابت ہو سکتا ہے۔

تاہم، کچھ پنیر دوسروں کے مقابلے میں زیادہ غذائیت رکھتے ہیں. یہاں پنیر کی پانچ صحت مند ترین اقسام ہیں۔

موزاریلا
موزاریلا ایک نرم سفید پنیر ہے جس میں زیادہ نمی ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر اطالوی گائے یا بھینسوں کے دودھ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے اور اس کی اصل اطالوی ہے۔ زیادہ تر دیگر پنیروں کے مقابلے میں، اس میں کم کیلوریز اور سوڈیم ہوتے ہیں۔

مزید برآں، پروبائیوٹک بیکٹیریا بشمول Lactobacillus casei اور Lactobacillus fermentum strains موزاریلا میں موجود ہیں۔

مطالعات کے مطابق، یہ پروبائیوٹکس گٹ کی صحت اور باقاعدگی کو بڑھا سکتے ہیں، قوت مدافعت کو بڑھا سکتے ہیں اور سوزش کو کم کر سکتے ہیں۔

پچھلی تحقیق میں، 200 ملی لیٹر (7 اونس) خمیر شدہ ڈیری جس میں لییکٹوباسیلس فرمینٹم فی دن تین مہینوں تک ہوتا ہے، سانس کے انفیکشن کی مدت کو کافی حد تک کم کرتا ہے۔ اس تحقیق میں 1,072 بوڑھے افراد شامل تھے۔

نیلا پنیر
بلیو پنیر گائے، بکری یا بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ یہ سڑنا Penicillium سے اخذ کردہ ثقافتوں کا استعمال کرتے ہوئے بوڑھا ہے۔

عام طور پر، یہ رگوں اور نقطوں کے ساتھ سفید ہوتا ہے جو نیلے یا سرمئی ہوتے ہیں۔ پنیر کو Penicillium مولڈ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے، جو اسے ایک الگ ذائقہ اور مضبوط، کھٹی مہک دیتا ہے۔

اپنی غذا میں نیلے پنیر کو شامل کرنے سے آپ کی ہڈیوں کے مسائل کو روکنے میں مدد مل سکتی ہے کیونکہ اس میں کیلشیم زیادہ ہوتا ہے۔

فیٹا پنیر
یونانی باشندوں نے نرم، نمکین سفید پنیر بنایا جسے فیٹا کہا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر بھیڑ یا بکری کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ بھیڑ کے دودھ سے فیٹا کھٹا، مضبوط ذائقہ رکھتا ہے، جبکہ بکری کے دودھ سے فیٹا ذائقہ میں لطیف ہوتا ہے۔

فیٹا کو تازہ رکھنے کے لیے نمکین پانی میں لپیٹا جاتا ہے۔ اس میں عام طور پر دیگر پنیروں کے مقابلے میں کم کیلوریز ہوتی ہیں۔

Conjugated linoleic acid (CLA)، جو فیٹا اور تمام مکمل چکنائی والی دودھ کی مصنوعات میں موجود ہے، بہت سے فوائد سے منسلک ہے، بشمول جسم کی چربی میں کمی اور جسمانی ساخت میں دیگر تبدیلیاں۔

موٹاپے کے شکار 54 افراد پر 2019 کے ایک چھوٹے سے ٹرائل کے مطابق، تین ماہ تک روزانہ 3 جی سی ایل اے سپلیمنٹ لینے سے جسم کی چربی کے حجم اور جسم میں چربی کے تناسب کو پلیسبو کے مقابلے میں کم کیا گیا۔

اس طرح، CLA پر مشتمل غذائیں جیسے feta کھانے سے جسم کی چربی کو کم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔

پنیر
کاٹیج پنیر ایک نرم سفید پنیر ہے جو گائے کے دودھ کے ڈھیلے دہی سے بنتا ہے۔ یہ فرض کیا جاتا ہے کہ امریکہ وہ جگہ ہے جہاں یہ پہلی بار ظاہر ہوا تھا۔

کاٹیج پنیر اکثر وزن میں کمی کے لیے تجویز کیا جاتا ہے کیونکہ اس میں بہت زیادہ پروٹین اور کم کیلوریز ہوتی ہیں۔

متعدد مطالعات کے مطابق، زیادہ پروٹین والی غذائیں جیسے کاٹیج پنیر کھانے سے پیٹ بھرنے کا احساس بڑھ سکتا ہے اور لوگوں کو مجموعی طور پر کم کیلوریز استعمال کرنے میں مدد مل سکتی ہے، جس کے نتیجے میں وزن کم ہو سکتا ہے۔

محققین نے دریافت کیا کہ کاٹیج پنیر 2015 کے 30 شرکاء پر مشتمل ایک مختصر ٹرائل میں اسی طرح کے غذائیت سے متعلق میک اپ کے ساتھ آملیٹ کی طرح بھرا ہوا تھا۔

آپ کی غذا میں کاٹیج پنیر کو شامل کرنا کھانے کے بعد آپ کے پیٹ بھرنے کے احساس کو بڑھا سکتا ہے اور آپ کو کم کیلوریز استعمال کرنے میں مدد دیتا ہے۔

اس کا ذائقہ لاجواب ہوتا ہے جب اسے ٹوسٹ پر پھیلایا جائے، اسکرمبلڈ انڈوں میں ملایا جائے، اسموتھیز میں ملایا جائے یا ڈپس کی بنیاد کے طور پر استعمال کیا جائے۔

رکوٹا پنیر
ریکوٹا، ایک اطالوی پنیر جس کی کریمی ساخت کی وجہ سے اکثر کاٹیج پنیر کے ہلکے ورژن سے موازنہ کیا جاتا ہے۔

چھینے، ایک دودھ کا پروٹین جس میں وہ تمام ضروری امینو ایسڈ شامل ہوتے ہیں جو لوگوں کو کھانے سے حاصل کرنا چاہیے، ریکوٹا پنیر میں پروٹین کی اکثریت بناتا ہے۔

چھینے آسانی سے جذب ہو جاتے ہیں اور بلڈ پریشر اور کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے اور پٹھوں کی نشوونما کو فروغ دینے میں مدد کر سکتے ہیں۔

میٹابولک سنڈروم اور متعلقہ بیماریوں میں مبتلا لوگوں کے 22 ٹرائلز کے تجزیے کے مطابق، چھینے پروٹین کی اضافی خوراک ٹرائگلیسرائیڈز، کل کولیسٹرول، ایل ڈی ایل (خراب) کولیسٹرول، اور ہیموگلوبن A1C کی سطح کو کم کر سکتی ہے۔

تاہم، اس تجزیے میں دودھ کی مصنوعات کے چھینے کے مقابلے چھینے کے سپلیمنٹس پر زیادہ توجہ دی گئی۔ اگرچہ ریکوٹا کے تقابلی فوائد ہوسکتے ہیں، مکمل کھانے سے چھینے کے اضافی تجزیے کی ضرورت ہے۔

سلاد، سکیمبلڈ انڈے، پاستا اور لسگنا سب کا ذائقہ جب ریکوٹا پنیر کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ پنیر کریمی ڈپس کی بنیاد کے طور پر بھی کام کر سکتا ہے یا نمکین میٹھے ناشتے کے لیے پھلوں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔

چاہے یہ جینیاتی ہو، نفسیاتی ہو یا پرورش کا نتیجہ ہو یا فطرت، پنیر سے ہماری محبت ایک پرجوش رشتہ ہے جس کی ہمیں امید ہے کہ ہمیشہ قائم رہے گا۔