برصغیر میں مغلائی کھانوں کا مزہ بہت پسند کیا جاتا ہے۔
اسلام آباد: اردو لغت میں لفظ نہاری عربی لفظ نہار سے ماخوذ ہے جس کے معنی صبح سویرے کے ہیں۔ یہ کھانا صبح سویرے کھایا جاتا ہے۔ اس لیے اسے نہاری کہتے ہیں۔
اگرچہ دہلی کے مغلائی کھانوں کو دنیا کے بہترین کھانوں میں شمار کیا جاتا ہے، لیکن جتنی شہرت اور مقبولیت مغل پکوان نہاری اور بریانی نے حاصل کی، اتنی مقبولیت کوئی اور ڈش حاصل نہیں کر سکی۔
آج بھی برصغیر میں نہاری بڑی مزے سے بنائی اور کھائی جاتی ہے۔ کہا جاتا ہے کہ آج بھی جامع مسجد دہلی کے آس پاس کچھ ایسے ریستوراں یا کچن موجود ہیں جو مغل دور سے نسلوں سے اس پیشے سے وابستہ ہونے کا دعویٰ کرتے ہیں۔
کچھ لوگ یہاں تک کہ یہ دعویٰ کرتے ہیں کہ ان کی نہاری مغلیہ دور کی نہاری ہے کیونکہ وہ اس میں سے کچھ حصہ دیگچی میں سے نکال کر ایک پیالے میں رکھ کر اس کے لیے تیار کردہ تازہ نہاری کے گوشت اور دیگر لوازمات کے لیے رکھ دیتے تھے۔ اگلے دن اس طرح مغلیہ دور کی نہاری آج بھی نہاری میں شامل ہے۔
راولپنڈی، کراچی اور لاہور جیسے شہروں میں بے شمار ریسٹورنٹس ہیں جن میں سے کچھ اتنے مشہور ہیں کہ نہاری کھانے یا خریدنے کے لیے باقاعدہ لمبی قطاریں لگ جاتی ہیں۔ نہاری پرانی دہلی (جامع مسجد اور دریا گنج) میں 18ویں صدی کے اواخر سے تعلق رکھتی ہے۔
نہاری کو پنڈلی کے گوشت اور بون میرو کے ساتھ دھیرے دھیرے پکایا جاتا ہے جو کہ ایک وقت کے کھانے کے لیے بہترین ہے۔ سبزی منڈی اور کمرشل مارکیٹ میں وارث نہاری ہاؤس اس بات کی ایک مثال ہے کہ گیریژن شہر میں نہاری کا کاروبار اور شوق کس تیزی سے پروان چڑھا ہے۔ خاقان ریاض کا کہنا ہے کہ وہ گزشتہ ساٹھ سال سے نہاری بیچ رہے ہیں۔
انہوں نے کہا کہ ہم نے اپنے کاروباری سفر کا آغاز لاہور سے کیا اور عوامی مطالبے پر اسے راولپنڈی میں لانچ کیا اور مزید کہا کہ شروع میں نہاری کی ایک پلیٹ کی قیمت صرف 25 روپے تھی۔ لیکن اب مہنگائی ہو چکی ہے۔ گوشت، گھی، بجلی اور گیس کی قیمتیں بڑھ گئی ہیں۔ “ہم ہر 12 گھنٹے میں نہاری کی 10 دیگچی تیار کرتے ہیں۔ صبح میں تیار کی گئی نہاری شام تک کھانے کے لیے تیار ہو جاتی ہے اور جو شام کو پکنے کے لیے رہ جاتی ہے وہ صبح پیش کرنے کے لیے تیار ہوتی ہے،‘‘ انہوں نے وضاحت کی اور مزید کہا کہ ایک دیگچی کو تیار ہونے میں کم از کم چھ گھنٹے لگتے ہیں۔حوالہ
Pakistan Rupee Calculator