کیفے کلچر

زیادہ تر پاکستانیوں کا خیال ہے کہ کافی ایک مغربی مشروب ہے اور چائے پاکستانی ہے۔ حقیقت میں، اس کے برعکس سچ ہے. کافی کو عرب مسلمانوں نے متعارف کرایا اور چائے کو جنوبی ایشیا میں انگریزوں نے متعارف کرایا۔

کافی کی دریافت کے بارے میں کہانی یہ ہے کہ کلڈی نامی ایک نوجوان ایتھوپیا کے چرواہے نے دیکھا کہ اس کا ریوڑ کافہ (جنوب مغربی ایتھوپیا) کے علاقے میں ایک جھاڑی سے بیر کھانے کے بعد تیز حرکت کر رہا ہے۔ دوسروں کا دعویٰ ہے کہ کافی کی دریافت یمن میں ہوئی تھی۔ یہ جلد ہی صوفیاء کے ساتھ منسلک ہو گیا جنہوں نے ذکر (رسمی نماز) کے طویل گھنٹوں کے دوران بیدار رہنے کے لئے کافی پیی۔

جیمز گریئرسن کی دی ہسٹری آف کافی کا دعویٰ ہے کہ مکہ مکرمہ میں پہلے کافی ہاؤس عوامی مقامات پر قائم کیے گئے تھے جہاں مسلمان سماجی اور مذہبی معاملات پر بات چیت کر سکتے تھے۔ جیسے جیسے اسلام پھیلتا گیا، اسی طرح کافی کی محبت – ترکی، شام اور مصر اور بحیرہ روم کے پار۔ روایت ہے کہ ایک حاجی، بابا بودن، کافی کی پھلیاں مکہ سے باہر اپنے گھر میسور میں سمگل کر کے لے گئے، جہاں اس نے کافی کے پودے کاشت کیے۔

17ویں صدی میں، ڈچوں نے یمن میں موچا سے کافی کا ایک پلانٹ اسمگل کیا۔ جلد ہی نوآبادیات نے کافی کی کاشت کو تجارتی بنا دیا اور یہ مشروب پورے یورپ اور پھر امریکہ میں مقبول ہو گیا۔

چائے کی کہانی یہ ہے کہ تقریباً 2,700 قبل مسیح میں چینی شہنشاہ شینونگ ابلے ہوئے پانی کے ایک پیالے کو پی رہا تھا۔ قریب کے درخت کے چند پتوں میں ہوا کا جھونکا گرا اور اسے فرحت بخش ذائقہ بہت پسند آیا۔ اسے من چینی میں tê اور مینڈارن میں chá کے نام سے جانا جاتا ہے۔ چائے نے شاہراہ ریشم کا سفر کیا اور جلد ہی چائے خانوں (چائے کے گھر) ہر طرف پھیل گئے۔ ایک بار پھر، یہ نوآبادیات ہی تھے جنہوں نے چائے کے وسیع باغات قائم کیے، جس کے ساتھ ہی بھارت سب سے بڑا چائے پیدا کرنے والا ملک بن گیا۔

انگریزوں نے کالی چائے یا کھاوے میں دودھ اور چینی شامل کی۔ ایک اشرافیہ کا مشروب، یہ 1930 کی دہائی تک نہیں تھا جب ولیم میک کیرچر نے چائے کی پتیوں کو کچلنے، پھاڑنے اور کرل کرنے کے لیے ایک مشین تیار کی تھی، کہ یہ عوام کے لیے سستی بن گئی۔ انڈیا ٹی بورڈ نے چائے کو مقبول بنانے کے لیے ایک جارحانہ اشتہاری مہم شروع کی۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ 1950 کی دہائی تک چائے واقعی جنوبی ایشیائیوں کے لیے پسندیدہ مشروب بن گئی تھی۔

تاہم اصل انقلاب کافی ہاؤسز اور ٹی رومز کا قیام تھا۔ ایل ہاؤسز کے برعکس جن کے الکحل مشروبات افسردہ تھے، کافی اور چائے دماغ کو تیز کرنے والے محرک تھے۔ گاہکوں کے سماجی مرکب نے خیالات کا ایک مستند تبادلہ پیدا کیا۔ کافی ہاؤس نے روشن خیالی کے دور، فرانسیسی اور امریکی انقلابات اور 1960 کی جنگ مخالف تحریک کی پیدائش میں اہم کردار ادا کیا۔

باسٹیل پر طوفان کی کال پیرس کے کیفے ڈی فوئے سے شروع ہوئی۔ آئزک نیوٹن نے ڈولفن کو جدا کیا، ڈارون نے ارتقاء کے اپنے نظریات تیار کیے، اور نیویارک بینک اور اسٹاک ایکسچینج کی منصوبہ بندی کافی ہاؤسز میں کی گئی۔ لائیڈز آف لندن، درحقیقت، ایک کافی ہاؤس کے طور پر شروع ہوا۔ کیفے ڈی فلور پیرس میں ادیبوں اور فنکاروں کی ملاقات کی جگہ تھی۔ آکسفورڈ کے کافی ہاؤسز کو پینی یونیورسٹی کہا جاتا تھا – ایک کافی کی قیمت۔

کراچی کے زیلین کافی ہاؤس، پائنیر کافی ہاؤس، کیفے پیرس اور دیگر کے اپنے اپنے ادبی گاہک تھے۔ لاہور کا پاک ٹی ہاؤس، جسے بوٹا سنگھ نے 1940 میں انڈیا ٹی ہاؤس کے نام سے قائم کیا تھا، ترقی پسند مصنفین کی انجمن کی جائے پیدائش تھی، جہاں پاکستان کے ادبی لوگ اکثر آتے تھے۔

کافی ہاؤسز میں کھلے عام مباحثے نے اقتدار میں رہنے والوں کو خوفزدہ کردیا۔ انگلینڈ کے چارلس دوم، اور عثمانی سلطان مراد چہارم نے انہیں بند کرنے کی ناکام کوشش کی۔ جاسوس انٹیلی جنس جمع کرنے کے لیے گاہکوں کے ساتھ گھل مل گئے، لیکن کیفے کی زندگی کا دلکشی تانگیر سے کراچی تک پروان چڑھا۔

کراچی، بمبئی اور حیدرآباد دکن کی ایرانی چائے کی دکانیں، جو سب سے پہلے ایرانی پارسیوں اور مسلمانوں نے 19ویں صدی میں خیر آباد اور یزد میں خشک سالی سے بچنے کے لیے قائم کی تھیں، صحافیوں، تاجروں اور طلبہ کا اڈہ بن گئیں۔

اگرچہ ڈھابوں [سڑک کے کنارے کھانے پینے کی جگہیں]، جو کہ ٹرانسپورٹرز کے لیے ایک اسٹاپ کے طور پر شروع ہوئے تھے، نے چائے پینے کے کلچر کو اپنی لپیٹ میں لے لیا ہے، وہ سبھی سیاسی باتوں سے منع کرنے والے نمایاں نشانات دکھاتے ہیں۔ 2019 میں پاکستانی افواج کے ہاتھوں پکڑے گئے ہندوستانی فضائیہ کے پائلٹ ابھینندن ورتھمان کے ذریعہ سب سے دلچسپ پاکستانی چائے کی خبر اس کی توثیق بن گئی۔

ہو سکتا ہے کیفے کلچر کے خاتمے کا آغاز سٹاربکس جیسی تجارتی فرنچائزز سے ہوا ہو، لیکن سوشل میڈیا کی آمد سے اس پر مہر ثبت ہو گئی، یہ نئی “ملاقات کی جگہ” ہے۔ کوئی قیاس کر سکتا ہے کہ دانشوروں کا جوہری ہو گیا اور گلیوں سے اپنا تعلق ختم ہو گیا۔ دنیا نے کیفے کلچر سے پیدا ہونے والی متحرک، تخلیقی توانائی کھو دی۔

حوالہ