رمضان میں سحری کے لیے ایسے پکوان کا انتخاب کرنا چاہیے جو نہ صرف لذیذ ہو بلکہ قوت بخش اور دیرپا توانائی فراہم کرے۔ زعفرانی قورمہ پراٹھا ایک ایسا ہی منفرد شاہی پکوان ہے، جو سحری میں ذائقے اور خوشبو سے محفل کو معطر کر دیتا ہے۔
اجزاء:
قورمہ کے لیے:
بکرے کا گوشت: 500 گرام
پیاز: 2 عدد (باریک کٹی ہوئی)
دہی: 1 کپ
زعفران: 1 چٹکی (گرم دودھ میں بھگو دیں)
ادرک لہسن کا پیسٹ: 1 کھانے کا چمچ
لال مرچ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
ہلدی: ½ چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
گرم مسالہ: 1 چائے کا چمچ
نمک: حسبِ ذائقہ
گھی یا تیل: 4 کھانے کے چمچ
پراٹھے کے لیے:
میدہ: 2 کپ
گندم کا آٹا: 1 کپ
نمک: 1 چٹکی
گھی یا مکھن: تلنے کے لیے
پانی: گوندھنے کے لیے
ترکیب:
1. قورمہ تیار کریں:
ایک دیگچی میں گھی گرم کریں اور کٹی ہوئی پیاز کو سنہری فرائی کریں۔
پیاز نکال کر الگ رکھ لیں۔
اب اسی گھی میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر بھونیں۔
گوشت شامل کریں اور تیز آنچ پر بھونیں جب تک کہ اس کا رنگ تبدیل نہ ہو جائے۔
لال مرچ، ہلدی، دھنیا پاؤڈر اور نمک ڈال کر مصالحے کو گوشت میں اچھی طرح مکس کریں۔
دہی شامل کریں اور 15-20 منٹ تک ڈھکن بند کر کے پکائیں، تاکہ گوشت گل جائے۔
زعفران والا دودھ اور گرم مسالہ ڈال کر چند منٹ دم دیں تاکہ خوشبو رچ بس جائے۔
2. پراٹھے تیار کریں:
میدہ، آٹا اور نمک ملا کر گوندھ لیں اور نرم ڈو تیار کریں۔
ڈو کو 15-20 منٹ کے لیے کپڑے سے ڈھانپ کر رکھ دیں۔
چھوٹے پیڑے بنائیں اور ان کو بیل کر پراٹھے کی شکل دیں۔
توے پر گھی یا مکھن ڈال کر پراٹھا سنہری ہونے تک تلیں۔
3. پیشکش:
گرم گرم پراٹھے کو خوشبودار زعفرانی قورمے کے ساتھ پیش کریں۔
گارنش کے لیے اوپر سے ہلکے تلے ہوئے پیاز کے لچھے اور زعفران کے ریشے رکھیں۔
دہی یا رائتے کے ساتھ یہ پکوان سحری میں ذائقے اور خوشبو سے بھرپور انتخاب ثابت ہوگا۔
زعفرانی قورمہ پراٹھا ایک شاہی اور روایتی پکوان ہے، جس کی خوشبو اور لذت آپ کی سحری کو یادگار بنا دیتی ہے۔ گوشت کا مصالحے دار ذائقہ، زعفران کی مہک اور گھی میں تلے ہوئے پراٹھے کا امتزاج ہر نوالے میں خوشبو اور ذائقے کا انوکھا لطف دیتا ہے۔
